OMEGA-3 TUKY

Tuky zdravé i nezdravé

Překonané dogma o škodlivosti nasycených tuků

ZDRAVÉ:

- přírodní

- chemicky neupravované

- nehydrogenované

- bez projevů oxidace

- v optimální míře

NEZDRAVÉ:

- margaríny

- fritovací oleje

- hydrogenace: trans tuky, ztužené tuky

Tyto blokují metabolismus, vzniká OBEZITA, UCPANÉ CÉVY, CUKROVKA.

Zda-li jsou zdravější živočišné či rostlinné tuky není podstatné.

Jde hlavně o jejich kvalitu, vstřebatelnost a hlavně dopad na náš metabolismus.

Rybí olej, kravské máslo, ghí, vepřové sádlo.

Lněný olej, konopný olej, kokosový olej, olivový olej....

Tuky jsou životně důležité. Jsou to stavební jednotky každé buňky.

Ovlivňují:

- pevnost a zároveň propustnost buněčné stěny

- funkčnost receptorů

- enzymatickou aktivitu

- vazbu hormonů

- přenos signálů

- metabolickou aktivitu

Tuky jsou nejbezpečnější zdroj energie.

Sacharidy nám sice poskytují hodně energie ve velmi krátkém čase a o to jsou nebezpečnější, když jsou v nadbytku.

Tuky jsou šetrnější a metabolizují se odlišným způsobem.

SLOŽENÍ TUKŮ V LIDSKÉM TĚLE:

Nasycené + mononenasycené - až 97 %

Polynenasycené (Omega6 a Omega3) - 3- 5 %

Z těchto tuků se také skládá buněčná membrána.

NASYCENÉ TUKY jsou mastné kyseliny spojené glycerolem.

- s rovnou vazbou.

- nemají žádnou dvojitou vazbu a při spalování netvoří volné radikály

- stabilizují buněčnou stěnu

- jsou z tuků nejbezpečnějším zdrojem energie.

- máslo, ghí, vepřové sádlo, kokosový lej...

KRAVSKÉ MÁSLO:

- vysoký obsah MCT tuků, kyselin (molekula střední délky):

> kys. kaprová, laurová - imunita proti plísním, virům

> kys. kaprylová C-8 - palivo pro mozkovou činnost

- minimum Omega-6 kyselin, které vytvářejí zánětlivé reakce

- nenasycené tuky má máslo do 10% (optimum) = méně volných radikálů

- neobsahuje trans tuky (transmastné kyseliny)

- obsahuje kyselinu linolenovou, která podporuje protirakovinné účinky

- u cholesterolu je jeho celková hladina determinová především geneticky a dietními chybami (příliš sacharidů)

tzv. "ZDRAVÉ ROSTLINNÉ TUKY":

- neobsahuje MCT tuky

- nadbytečný obsah Omega-6 kyselin

- Omega-3 ALA znehodnocená vysokou převahou Omega6

- nadbytek PUFA - rizika tvorby volných radikálů

- pouze molekuly s dlouhým řetězcem

- obsahuje Trans tuky

- neobsahuje CLA

NENASYCENÉ TUKY:

- Omega-3 a Omega-6

- 1 vazba = mononenasycené tuky

- více než jedna vazba = polynenasycené tuky

- některé polynenasycené tuky nedokáže tělo tvořit, je třeba je přijímat v potravě. Jsou tedy nenahraditelné, esenciální.

- biologické úlohy:

• komunikace buněk, zánět, imunita
• srážení krve
• vnímání bolesti
• rozšiřování a zužování cév
• přenos a zpracování nervových vzruchů
• tvorba hormonů
• přeměna světla na obrazové vidění

Vliv nasycených tuků na stabilitu buněčné stěny:

- vyšší stabilita, pevnost stěny

Vliv nenasycených tuků na stabilitu buněčné stěny:

- nižší stabilita a pevnost, tenčí stěna

- při velkém nadbytku oxidační stres, poškození stěny buňky a buněčného metabolismu

Omega-3 a Omega-6 nejsou zdrojem energie, řídí biologické procesy.

OMEGA-6 (agresivní stránky imunity):

- prozánětlivé (bílkoviny, které řídí záněty aj.), vznik zánětu

- začervenání, alergické reakce, otok, horečka

- vnímání bolesti

- srážení krve, cévní napětí, zvyšují krevní tlak

OMEGA-3:

- obsahují protizánětlivé složky, ukončují zánět

- zvyšují tekutost krve, zlepšují prokrvení, umožní pokles tlaku

- zmírňuji alergické reakce, otoky a bolesti

Jsou esenciální (neumíme je vyrobit), ale je třeba je konzumovat také v "esenciální" míře, tedy jako kvalitativní doplněk stravy. Nejsou zdrojem energie - v nadbytku vznikají volné radikály.....

Zdroje nenasycených tuků:

- dýňový olej až 50% (téměř ždáné Omega-3, 0,5% !!!)

- slunečnicový olej 45 - 50 % (velmi vysoká převaha Omega-6)

- řepkový olej 40 % (vysoká převaha Omega-6)

- sojový 40 %

- kešu, arašídy obsah Omega-6 přes 50 % !!!

- olivový olej jen 7% Omega-6, převaha mononenasycená Omega-9 kys.olejová. Má vyšší tepelnou odolnost, ale při smažení používat jen olej LIGHT (je čistěný, neobsahuje flavonoidy, zelené zbytky, hořčiny) nikoli olej panenský. Ten jedině čistý či do vaření. Dieteticky nejvhodnější lej na denní použití při přípravě jídel. Neobsahuje rizikový nadbytek Omega-6.

SOUČASNÁ RYCHLÁ STRAVY, FAST FOOD:

- hranolky, hamburgery, zmrzliny (není tam smetana, jen kombinace těchto olejů a margarínů plus cukr....fuj tajbl...)

- převaha Omega-6, trans tuků (margaríny)

Tato kombinace způsobuje:

- tuhou, těžko propustnou buněčnou stěnu = snížená schopnost propouštět výživné látky a naopak vylučovat odpadové produkty

- blokuje enzymatickou aktivitu = nedostatek energie

- nadbytek Omega-6: zesiluje tvorbu zánětlivých faktorů, to pak vede k degenerativním onemocněním, záněty kloubů, diabetes, onemocnění srdce a cév = INFAKRTY, MRTVICE, VYSOKÝ KREVNÍ TLAK

NEMOCI Z PŘEVAHY OMEGA-6:

- onem. srdce a cév (infarkt myokardu, mozková mrtvice, ateroskleróza, trombóza)

- ztuhlost a záněty kloubů, degenerace chrupavek

- migréna, hyperaktivita, oslabená funkce mozku

- alergie, atopická dermatitida, astma

- diabetes II, chronické záněty poškozují slinivku, úbytek beta buněk slinivky vede k diabetu

- zvýšené riziko rakoviny: kys. 13-hydroxyoktadekadiénová(13 HODE), významný onkogen

- zrychlení stárnutí, nadměrná tvorba radikálů poškozuje úplně všechny buňky v těle, zkracuje DNA - telomery

Poměry O-3 : O-6:

Zdravotně rizikový poměr - 1:15 a víc (slunečnice...)

Přijatelný poměr - 1:8

Optimální poměr - 1:2 až 4 (konopný olej 1:4)

Terapeutický poměr při léčbě nemoci (záněty, revma) - 1:1 až 0,5 (rybí, len)

Zdroje nenasycených Omega-3:

Rostlinné oleje:

ALA (kys. alfa-linolénová), typicky rostlinná omega-3, délka řetězce 18 uhlíků J. Nevýhoda - musí se v těle přestavovat, aby se využily některé látky.

- nejbohatší zdroj - lněný olej (55%)

- konopný olej (20%)

- řepkový olej (5%)

- vlašské ořechy, semínka

Mořské ryby, planktón:

kyseliny EPA a DHA

- ryby, mořští živočichové, primárně z fytoplanktonu a sekundárně z živočichů živících se tímto zdrojem potravy

- ryby chladných vod severských moří (tuňák, sardinky, ančovičky, losos), některé druhy až do 33% EPA a DHA

Poznámka: biologický dosah u rybích tuků je vyšší, i přesto, že má nižší obsah Omega-3.

Porovnání využitelnosti rostlinné versus "hotové" živočišné Omega-3:

U rostlinných tuků je kratší řetězec 18 C (uhlíků), kdežto v těle je třeba 20 - 22 C. Aby byly biologicky účinné, musí se v těle konvertovat.

Mořské ryby, rybí olej obsahují EPA C-20 a DHA C-22 (C-22 je vhodná pro mozek) . Jsou to hotové přímé biologické zdroje Omega-3. Nepodléhají konverzi.

Účinnost je 100%, důležité hlavně pro děti do 3 let - neumějí využít, přeměnit z roslinných zdrojů. Jsou odkázány na výživu z mateřského mléka nebo rybího oleje.

OPTIMÁLNÍ PŘÍJEM OMEGA-3:

800 - 1000 mg EPA a DHA

Tento přínos může být znehodnocen nadměrným příjmem průmyslově zpracovaných potravin s vysokou převahou omega-6 tuků a skrytých rostlinných tuků: lístkové těsto, croisanty, sušenky...).

Pro dosáhnutí snížení zánětů, alergií, a zlepšení srdeční a mozkové aktivity je doporučeny 2 - 4 g čistých Omega-3 tuků denně = 5 - 10 g (1-2 pol. lžíce) rybího tuku. Nebo 100 - 150g rybího masa ze severských ryb.

GLA (kyselina gama - linolénová), vyjímečná Omega-6:

- nejvíc ji obsahují oleje z konopí, brutnáku lékařského, pupalky dvouleté

Synergie:

- účinky GLA a rybího oleje se vzájemně podporují v podpoře vyvážené funkce imunity a kontroly zánětlivých procesů

OMEGA-3 BENEFITY:

Rybí olej dle studií prokazatelně:

- snižuje hladiny triglyceridů, snižuje, event. ukončuje zánětlivé reakce

- zamezuje působení proti vlastním tkáním (autoimunita)

- snižuje riziko infarktu a mozkové mrtvice

- přispívá k snížení vysokého krevního tlaku

- podporuje dlouhověkost a vitalitu

- snižuje výskyt depresí, agresivity, zachovává mentální schopnosti

- zpomaluje věkem podmíněné oslabení vidění

- prevence poškození neuronů anestézií

- zabraňuje degeneraci chrupavky zánětlivými procesy

- zlepšuje pružnost, ohybnost

- zmenšuje únavu

- pomáhá ukončení otoku, snižuje bolestivost

- urychluje regeneraci

- při sportovních aktivitách snižuje výskyt zdravotních komplikací

- vývoj mozku, očí a nervů dítěte v době těhotenství

- snižuje riziko předčasného porodu a zvyšuje porodní hmotnost

- u těhotných matek zvyšuje hladiny i u dětí

- u dětí zlepšují pozornost a soustředění, také po vakcinaci

- snižují opozitní chování a zlepšují sociální chování

- zlepšují mentální kapacitu a řečovou inteligenci

- pomáhají při hyperaktivitě, nespavosti, neklidu

Omega - 3 kyseliny (tuky) jsou stavební jednotkou světlocitlivých buněk sítnice

Diabetes melitus II:

Proces ubývání tvorby inzulínu.

- I štíhlí lidé mají diabetes, není vždy vázán na obezitu.

- Některé potraviny vedou k posílení zánětlivé aktivity imun. systému - převaha prozánětlivých Omega-6 tuků poškozuje slinivku !!!

- v rozvoji diabetu sehrávají O-6 větší roli než obezita - buňky slinivky zanikají a nedokážou tak udržet hladinu inzulínu v normě

- poškození slinivky nadměrným zánětem poškozuje i cévy, diabetes je spojené s glykacií - zvýšená hladina cukru

ROZLIŠUJME NENASYCENÉ TUKY A KONZUMUJME JE V ROVNOVÁZE A ZDRAVÉ MÍŘE.

RYBÍ OLEJ CHRÁNÍ SLINIVKU PŘED ZÁNĚTEM, PŘED ÚBYTKEM BETA BUNĚK A TÍM ÚBYTKU INZULÍNU.

STUDIE: u 60% pacientů se při pravidelném denním přijmu 2-4g Omega-3 tuků podařilo vysadit analgetika.

POZOR: v lékárně můžete dostat, většinou v kapslích, tzv. koncetrát mastných kyselin, a to jsou ethyl estery - jiná chemická struktura s horší využitelností a potencionálně nebezpečné při zhoršené funkci jater.

z přednášky PharmDr Jozefa Zimy, Nutraceutika.sk