TY MÉNĚ ZNÁMÉ POTRAVINY

Bambusové výhonky – světle žlutá zelenina z Asie, kterou lze přidávat do hlavních jídel, salátů i polévek, u nás je nejčastěji k dostání pouze v konzervované podobě, v prodejnách potravin se zdravou výživou.

Bílá čínská houba (rosolovka) - houba podobná našemu kotrči. V asijské kuchyni se používá podobně jako černé houby (Jidášovo ucho). Lze koupit v některých potravinách.

Bob obecný (koňský) – luštěnina, která se v TCM tradičně používá k vysušování tekutin z tělesných tkání, její pravidelná konzumace s dalšími podpůrnými potravinami, zajistí odvedení vlhkosti u obou typů obezity. Dalším krokem je pak (na základě přesné diagnózy dle TCM) buď ochlazení pomocí např. mungo fazolí (malé zelené fazole) anebo naopak ohřátí pomocí zahřívajících koření např. skořice. Bob se dováží z Číny a lze objednat jako luštěninu, instantní mouku anebo křupky.

Batáty (sladké brambory) – zelenina podobná u nás běžným bramborům, ale s nižším obsahem škrobů, a proto i snadněji stravitelná, navíc jeden z nejbohatších zdrojů karotenoidů, lze koupit v některých potravinách mezi čerstvou zeleninou.

Bulgur - předvařená a nalámaná forma celozrnné pšenice, která vyžaduje buď minimální, nebo vůbec žádnou tepelnou úpravu. Často stačí pouhé nabobtnání ve vařící vodě. Je vhodný do stejných receptů, kde je pro nás obvyklá rýže nebo kus-kus. Výhodou je lehká stravitelnost, vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku.

Cizrna - luštěnina pocházející ze středomoří, kde se z ní po uvaření připravuje pomazánka „hummus“, jinak lze po uvaření používat na přípravu hlavních jídel, polévek, salátů i pomazánek. Cizrna je bohatým zdrojem vápníku a železa. U nás lze koupit jako luštěninu anebo v podobě cizrnové mouky.

Cukr hnědý - na rozdíl od cukru bílého se převážně získává z cukrové třtiny a není rafinovaný, proto si zachovává více vitamínů a stopové prvky.

Černá houba (Jidášovo ucho) -   houba, která je jednou se základních součástí čínské kuchyně, u nás je nejčastěji k dostání v sušené podobě. Sušené Jidášovo ucho je třeba před použitím namočit do vody na 10 až 15 minut anebo krátce povařit. Značně zvětší svůj objem. Jemné nudličky je možné přidávat do tepelně upravovaných pokrmů.

Fazole adzuki - malé tmavočerné až hnědé fazole s jemnou oříškovou chutí. Pocházejí z Číny a v současnosti se pěstují po celé jihovýchodní Asii. V Japonsku se nazývají "královna fazolí" a jsou vhodné při ledvinových onemocněních. Adzuki obsahují dostatek bílkovin, fosforu a vápníku. Při jejich přípravě nedoporučuji příliš aromatická a silná dochucovadla, která by překrývala chuť samotných fazolí. Jsou vhodné jako příloha k obilninovým jídlům, ale i k přípravě hustých polévek.

Fazole červené - poměrně velké fazole, červenohnědé barvy, jemně nasládlé chuti.

Fazole mungo – olivově zelené boby, které se někdy označují jako zelená soja. Pěstují se hlavně v Indii, Číně a Thajsku a u nás se prodávají loupané, celé, nebo půlené. Používají se jako příloha k obilninovým jídlům, do nákypů a polévek anebo na klíčení.

Granátová jablka – aromatické ovoce sladkokyselé chuti pocházející ze Středomoří, u nás je možné koupit čerstvá granátová jablka v některých potravinách anebo jako součást šťáv a džusů.

Houba Shitake - oblíbená houba v asijské kuchyni, u nás lze koupit většinou v sušené podobě.

Hyacintové fazole - luštěnina, která se v TCM tradičně používá k vysušování tekutin z tělesných tkání, její pravidelná konzumace s dalšími podpůrnými potravinami zajistí odvedení vlhkosti u obou typů obezity. Dalším krokem je pak (na základě přesné diagnózy dle TCM) buď ochlazení pomocí např. mungo fazolí (malé zelené fazole) anebo naopak ohřátí pomocí zahřívajících koření např. skořice. Fazole se dováží z Číny a lze objednat jako luštěninu, instantní mouku anebo křupky.

Jablečný ocet anebo balsamikový ocet - mnohem zdravotně výhodnější varianty u nás běžného potravinářského octu, který vůbec nedoporučuji používat v kuchyni.

Karob – plody středozemního keře, které lze používat jako náhradu kakaa. U nás k dostání v prodejnách zdravé výživy v práškované podobě anebo jako součást mnoha zdravějších sladkostí.

Klíčky fazole adzuki – tyto menší tmavě červené fazole lze koupit v prodejnách zdravé výživy a je třeba nechat doma naklíčit. Pro přípravu klíčků se fazole nechají nejdříve 12 hodin namočené a následně 3 až 6 dnů v klíčidle, kde je třeba fazole až 3x denně proplachovat.

Kokosové mléko – mléku podobná tekutina získaná z kokosových ořechů, lze používat k přípravě hlavních jídel i dezertů, u nás nejčastěji k dostání v plechovkách.

Kuskus – pšenice semolina upravená do podoby malých žlutých zrníček, pro přípravu rychlých jídel. Zrnka se pouze vhodí do vařící vody anebo napařují. Většinou se používá jako rýže, k přípravě „rizot“, jako příloha či do nejrůznějších náplní. Velkou výhodou je rychlá příprava a snadná stravitelnost. Lze běžně koupit v potravinách.

Kustovnice čínská (Fructus lycii) – česky kustovnice, jsou plody himalájského keře. Prodávají se většinou v prodejnách zdravé výživy v sušené podobě, připomínající rozinky. Plody obsahují vysoká množství antioxidancií, zejména karotenoidů (posilují YIN ledvin a jater a zrak) a terapeuticky se tradičně používají ke zvýšení imunity, ochrany zraku a zajištění dlouhověkosti.

Lanýže – vzácné houby, které rostou jako hlíza a sbírají se pod zemí.

Lékořice – vytrvalá léčivá rostlina, k terapii se nejčastěji používá kořen v různé podobě anebo extrakt. Nejsnadněji lze koupit extrakt upravovaný do tyčinek – pendreků anebo práškovaný kořen v některých bylinkářstvích.

Kulatozrnná rýže – menší a kulatá zrnka rýže, matná nebo perlově zbarvená. Po uvaření má tento druh rýže velice dobré absorpční schopnosti. Typickým příkladem použití jsou rizota, ale hodí se i na nákypy, rýžové kaše pudinky nebo na přípravu sushi Mezi nejznámější a nejpoužívanější kulatozrnné odrůdy rýže patří Arborio. Lze koupit v běžných obchodech.

Liči - ovoce pocházející z Číny, u nás lze koupit čerstvé anebo kompotované.

Limetky - citrusové plody, které chutnají podobně jako citrony, jsou zelené, menší, zpravidla neobsahují jádra a jejich šťáva je jemnější, lze koupit v některých potravinách.

Lněná semínka – jeden z nejbohatších rostlinných zdrojů protizánětlivývh omega 3 mastných kyselin, semínka lze pro lepší stravitelnost jemně na sucho opražit anebo rozdrtit v hmoždíři a sypat na dezerty, saláty anebo pečivo. Semínka je možné koupit v prodejnách zdravé výživy, obsažené oleje jsou hodně citlivé, a proto kupujte jen kvalitní čerstvé výrobky.

Mangold – listová zelenina podobná špenátu, která lze i jako špenát použít, a to do salátů, polévek, omáček a zapékaných jídel. Mangold je nejlepší pěstovat na zahrádce anebo nakupovat v prodejnách zdravé výživy.

Máslo přepuštěné (ghee, čti ghí) – máslo upravené asi 20ti minutovým zahříváním na mírném plamenu, kdy se sbírá na povrchu nahromaděná pěna, u nás lze koupit v některých prodejnách zdravé výživy, mezi indickými specialitami anebo nejlépe udělat si vlastní doma. Nežlukne a je lehce stravitelné.

Melasa – vedlejší produkt výroby třtinového cukru, který obsahuje všechny biologicky účinné látky původní rostliny a na případné slazení je mnohonásobně vhodnější než běžný cukr.

Mořské řasy – vynikající zdroj dobře stravitelných a kvalitních bílkovin, sacharidů, minerálních látek a enzymů.

Obilná káva – bezkofeinová náhražka běžné kávy, která se připravuje suchým opražením některých druhů obilovin, někdy i se zeleninou či ovocem (čekanka, fíky, datle,..), je vhodná i pro těhotné ženy a děti.

Obilné klíčky – v čerstvé formě minirostlinky vzniklé naklíčením nejrůznějších druhů obilovin (je nutno připravit doma) anebo sušené obilné klíčky.

Polenta – italské jídlo připravované z kukuřičné mouky, u nás lze koupit polentu v podobě mouky, která se připraví vhozením do vařící vody a následnou úpravou například na kaši či knedlíčky anebo už hotovou uvařenou polentu v některých prodejnách zdravé výživy, jenž se pouze nakrájí na kolečka, ohřejí se a podávají jako příloha.

Pšenice špalda – stará tradiční odrůda pšenice, která má mnohem výhodnější složení živin než dnes běžná pšenice (pšenice obecná), je také lépe stravitelná.

Pšeničné otruby – koncentrovaná vláknina z pšenice.

Pšenice semolina – starší druh pšenice s vyšším obsahem lepku a bílkovin, a proto vhodný zejména na přípravu těstovin, lze koupit jako zrno, mouku anebo v běžných potravinách je v italských těstovinách.

Pískavice (řecké seno) – koření mírně hořké chuti, které lze používat k aromatizaci sýrů, chleba, kebabů, luštěninových pokrmů a dušených mas, je také součástí mnoha směsí jako indické karí anebo bulharská čubrica, lze koupit v prodejnách potravin.  

Salát polníček – salát s malými křupavými lístky, který lze pěstovat i v květináčích s rašelinou.

Semínka konopí setého – bohatý zdroj omega 3 mastných kyselin, z namočených oloupaných semínek lze rozmixováním ve vodě připravit náhradu kravského mléka, ale je možné i přímo přidávat do pomazánek, jogurtů anebo salátů.

Sezam černý – vynikající zdroj kvalitních bílkovin, tuků a mnoha minerálních látek. Je možné jej přidávat do polévek, omáček salátů nebo sypat na kaše a jogurty. Posiluje ledviny.

Sibiřský ženšen (Eleuterokok) - patří mezi tzv. přírodní adaptogeny, tj. látky pozitivně stimulující naši přirozenou obranyschopnost. Většinou se prodává mezi výživovými doplňky.

Sladěnka z ječmene (ječmenný slad) - pro případné slazení mnohem zdravotně výhodnější náhrada běžného cukru připravená z ječmene, vzhledem se podobá hustějšímu medu.

Slzovka obecná (Hatomugi – Jobovy slzy) - jedna z nejstarších obilovin, botanicky se jedná o plody japonské trávy. Tradičně se používá zejména v terapii onemocnění dýchacích cest. V kuchyni lze vařit s dalšími obilovinami, přidávat do polévek anebo používat samostatně k přípravě čaje.

Sojový bob černý – varianta běžných sojových bobů s vyšším obsahem bílkovin a vlákniny

Tofu – produkt připravený srážením sojového mléka, lze koupit v prodejnách zdravé výživy jako silken tofu vhodné pro přípravu dezertů anebo firm tofu, které lze krájet a následně péct, vařit i smažit, běžně jsou k dostání i ochucené varianty tofu.

Včelí mateří kašička - biologicky účinná přírodní látka vyráběná včelami, lze koupit v některých potravinách samotnou anebo v kombinaci s medem a pylem.

Zdroj: Mgr. Margit Slimáková